Cucina

Tris di formaggi con composta e miele - € 12,00

Trio of cheese with compote and honey

Trio de fromage avec compote et miel

Käse-trio mit kompott und honig

7

Girello di manzo tonnato, tuorlo disidratato, misticanza e cipolla in agrodolce - € 14,00

Beef round with tuna sauce, dehydrated yolk, mixed greens, and sweet and sour onions

Rinderlende mit Thunfischsauce, dehydriertem Eigelb, gemischtem Salat und süß-sauren Zwiebeln

Rôti de bœuf avec sauce au thon, jaune d'œuf déshydraté, mélange de salades et oignons aigre-doux

3,4

Tris di crudi - € 16,00

Battuta a coltello di filetto di cervo in salsa di porcini, carpaccio di manzo marinato alle erbe, salsiccia di Bra

Knife-cut venison fillet with porcini sauce, herb-marinated beef carpaccio, Bra sausage.

Filet de cerf coupé au couteau avec sauce aux cèpes, carpaccio de boeuf mariné aux herbes, saucisse de Bra

Mit dem Messer geschnittenes Rehfilet in Steinpilzsauce, Kräuter-mariniertes Rinder-Carpaccio, Bra-Wurst

1

Carpione di lago ( Ricetta Centenaria) - € 16,00

Marinated lake fish (Centennial recipe)

Marinierten Seefisch (Jahrhunderte alte Rezeptur)

Poisson mariné du lac (Recette centenaire)

4, 9, 12

Chicche di patate con ragù di lago, alga wakame e riduzione del suo fondo e pomodori secchi - € 15,00 **

Gnocchi with lake ragù, wakame seaweed and reduction of its broth and sun-dried tomatoes

Gnocchi mit Seeragout, Wakame-Algen und Reduktion seiner Brühe und getrocknete Tomaten

Gnocchi avec ragù de lac, algue wakame et réduction de son bouillon avec tomates séchées

1, 2, 4, 9, 3, 12

Ravioli del plin con sugo d'arrosto- € 14,50

Ravioli del Plin with roast sauce

Ravioli del Plin avec sauce de rôti

Ravioli del Plin mit Bratensoße

1, 9, 3, 7

Ravioli del plin con burro montato alla maggiorana e tartare di castagne - € 14,50

Ravioli del plin in Whipped butter with marjoram and chestnut tartare

Ravioli del plin au Beurre monté à la marjolaine et tartare de châtaignes

Ravioli del plin in Aufgeschlagene Butter mit Majoran und Kastanien-Tatar

1, 9, 3, 7,

Pappardella con ragù di capriolo - € 16,00

Pappardelle with ragù Roe deer

Pappardelle au ragù Chevreuil

Pappardelle mit ragù Reh

1,9,12, 3

Fusilloni ai tre pomodori mantecati al parmigiano, caviale di basilico e la sua finta terra - € 13,00

Fusilloni with three tomatoes, finished with Parmesan, basil caviar, and its fake soil

Fusilloni aux trois tomates, enrobés de parmesan, caviar de basilic et sa fausse terre

Fusilloni mit drei Tomaten, mit Parmesan verfeinert, Basilikumschaum und seiner falschen Erde

1, 7, 9

Paccheri al nero di seppia con la sua tagliatella e crema di piselli - € 16,00

Paccheri with cuttlefish ink, served with its tagliatelle and pea cream

Paccheri à l'encre de seiche, servi avec sa tagliatelle et une crème de petits pois

Paccheri mit Tintenfisch-Tinte, serviert mit Tagliatelle und Erbsencreme

1, 4, 9

Tagliata di Sottofiletto di Manzo 250g con scaglie di Castelmagno- € 22,00

Sliced beef 250g with Castelmagno slices

Tagliata de bœuf 250g mit flocken Castelmagno

Tagliata vom Rind 250g avec flocons Castelmagno

7

Carrè di cervo con panatura alle erbe aromatiche con la sua riduzione- € 22,00

Venison carré with herbed crust and its reduction

Carré de cerf avec croûte aux herbes aromatiques et sa réduction

Rehkarree mit Kräuterkruste und seiner Reduktion

1, 12, 9

Seppia cbt arrostita con salsa al Kefir, olio all’aneto, polvere di cavolo rosso al profumo di cardamomo e aneto- € 22,00

Roasted sous-vide cuttlefish with kefir sauce, dill oil, red cabbage powder scented with cardamom and dill

Seiche rôtie en sous-vide avec sauce au kéfir, huile à l'aneth, poudre de chou rouge parfumée au cardamome et à l'aneth

Gerösteter Sous-vide-Tintenfisch mit Kefir-Sauce, Dillöl, Rotkohlpulver mit Kardamom- und Dill-Aroma

7, 4

Filetto di tonno scottato su conchiglia di riso e salsa teriaky - € 24,00

Seared tuna fillet on a rice shell with teriyaki sauce

Filet de thon poêlé sur coquille de riz et sauce teriyaki

Angebratenes Thunfischfilet auf Reismuschel mit Teriyaki-Sauce

1, 4, 6

Insalata verde - €4,50

Green Salad

Insalata mista - € 6,00

Mixed Salad

Insalata di pomodori e germogli - € 6,00

tomatoes salad sprouts

Patatine fritte*- € 4,50

French Fries

Semifreddo Burro di arachidi e caramello salato e amaretti - € 7,00

Penauts Butter and salted caramel with Amaretto biscuit parfait

3,5,8, 7

Tiramisù - € 7,00

1,3,7

Gelato alla crema con ananas caramellato e panna - € 7,00

Vanilla ice cream with caramelized pineapple and cream

Vanilleeis mit karamellisierten Ananas und Sahne

Glace à la vanille avec ananas caramélisé et crème 3,7

Creme Brûlè - € 7,50

7, 3

Babà al rum con panna - € 7,00

1,3,7,12

Sorbetto al Passion Fruit e Mango

Strudel di mele con gelato alla crema - € 7,00

Meringa con cioccolata calda - € 7,00

Bonet - € 7,00

7,3, 12

Selezione di formaggi locali con miele e confetture  €12,00

Selection of local cheeses with honey and jams

Auswahl an lokalen Käsesorten mit honig und marmeladen

Sélection de fromages locaux avec miel et confitures

5 formaggi, 5 cheeses, 5 käse, 5 fromages